ベッケオファは、フランス・アルザス地方の郷土料理です。パン屋の近所の主婦が、営業が終わって火を落とした窯に、肉と野菜を一緒に入れた鍋を翌日まで入れてもらって、予熱調理したものがもとになっています。
キャンプではダッジオーブンを使って、好きな肉と野菜で作ってみましょう。
本来は、牛すね肉と鶏肉、ソーセージなど3種類の肉を使うのですが、今回は豚の肩ロースとソーセージで作ってみました。

材料

豚肩ロース・・・・・500g
ソーセージ・・・・・太め２〜３本
白ワイン・・・・・・200cc（辛口）
ニンニク・・・・・・2かけ
ローリエ・・・・・・2枚
ブラックペッパーホール・・４〜5粒
クローブ（お好みで）・・2粒
ジャガイモ・・・・・300g
にんじん・・・・・・１本
玉ねぎ・・・・・・・1個
バター（オリーブオイル）・・20g
塩・・・・・・・・・小さじ1.5
水（煮込み用）・・・300cc〜400cc
粒マスタード（お好みで）

作り方

• 豚肉は大きめに切ります。ソーセージは半分に切ります。ニンニクは半分に切ります。
• 豚肉、ソーセージ、ニンニク、ローリエ、白ワイン、ブラックペッパー、クローブをビニール袋に入れ一晩マリネします。
• ジャガイイモは5ミリ厚さにスライスします。にんじんはぶつ切りにします。
• ダッジオーブンの鍋肌にバターをまんべんなく塗ります。（またはオリーブオイル）
• 半量のジャガイモを鍋底に並べ、1／3の塩を振ります。
• マリネしたワインをボールに切り、中の具材をジャガイモの上にのせ1／3の塩をふります。
• 残りのジャガイモを肉の上に並べ上から押し、残りの塩を振ります。
• ヒタヒタになるように水を入れ、フタをして中火にかけ、湯気が出てきたら弱火にして2時間。
• お肉もホロホロな「ベッケオファ」のできあがり。
  おこのみで粒マスタードをつけてめしあがれ。

まとめ

本来は、鍋のふちの周りにパン生地の残りをぐるっと塗り、密閉して作るのですが、ダッジオーブンを使えば簡単に雰囲気を味わえます。
お肉も鶏肉を追加したり、牛肉にしてみたり、お好みでアレンジしてください。
シンプルですが、本格的な煮込み料理の味を楽しめます。
辛口の白ワインとどおぞ。